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Kartoffelnudeln - Fingernudeln

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Für 2-3 Hauptspeisenportionen werden benötigt

 

500g mehlig kochende Kartoffeln

3 El Mehl

Gerieben Muskatnuss

½ Tl Salz

1 Ei

1 EL Kartoffelmehl

Butterschmalz

 

Kartoffeln weich kochen, schälen, durch die Presse drücken und ausdampfen lassen.

 

Kalte Kartoffelmasse mit Mehl, Muskatnuss, Salz und Ei gut vermengen, sodass ein recht glatter Teig entsteht. Dieser ist relativ klebrig. Zur Verarbeitung zu Fingernudeln etwas Kartoffelmehl auf die Arbeitsfläche streuen und Teig darin rundherum wälzen, zu einer dicken Rolle formen, daumendicke Stücke abtrennen und diese wieder zu etwa daumendicken Rollen formen und in fingerlange Stücke schneiden. Üppig Butterschmalz in die Pfanne und heiß erden lassen. Fingernudeln darin knusprig anbraten.

Dazu passt Gemüse und Salat aller Art, Sauerkraut, Gelee, Apfelmus, Zimt und Zucker… was der Gaumen begehrt.

Guten Appetit.

Ratatouille-Auflauf

Kunterbunte Sommerküche

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Zutaten (4 Portionen):

500 g Zucchinis

500 g Auberginen

500 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 Rosmarinzweig

1/2 Chilischote (rot) - wer mag

5 EL Olivenöl

400 g passierte Tomaten

1 EL kleine Oliven

1 EL Brotbrösel

Salz und Pfeffer

1 TL süsses Paprika

1 Becher Kräuterfrischkäse

1Mozarella

Parmesan nach Geschmack

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(Das Gemüse einfach nach persönlichen Vorlieben variieren.)

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Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen, die Nadeln des Rosmarins vom Zweig streifen, beides zusammen mit der Chilischote ganz fein hacken. Mit 1 EL Olivenöl, passierten Tomaten, Frischkäse, Salz, Pfeffer, Paprika zu einer dicken Sauce verrühren.

Zucchinis, Tomaten und Auberginen waschen und in ca. 5mm Scheiben schneiden. 

Sauce in eine Auflaufform geben und Gemüsescheiben abwechselnd senkrecht stehend in die Form geben.

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad). 

Die Oliven und kleingezupften Mozarella  auf dem aufgefächerten Gemüse verteilen, die Brotbröseln leicht darüberstreuen und  ein paar Tropfen Olivenöl darüber verteilen

Ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen überbacken.

Dazu passt hervorragend Couscous mit einem frischen Joghurt-Dip

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Guten Appetit!

Tomaten-Linsen-Ragout

Sommerlich leichte Küche

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Zutaten (4 Portionen):

1 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

1/2 Stange Lauch

4 Stiel(e)  Petersilie oder 2 Pastinakenblätter

250g rote Linsen (Kochzeit ca. 15min)

4 große Tomaten oder 12 kleine

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer

250ml Gemüsebrühe

125ml Milch

1 EL Tomatenmark

2 Frühlingszwiebeln

1 EL ÖL

4 Esslöffel Sauerrahm

Parmesan nach Geschmack

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Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen und sehr fein schneiden

Lauch Waschen in sehr feinde Ringe schneiden. 

Petersilie/Pastinakenblätter waschen, trocken schütteln und Blätter sehr fein hacken.

Zwiebeln, Knoblauch, Lauch mit 1EL Öl kurz glasig anschwitzen, dann Linsen und Brühe hinzugeben und leise köcheln lassen. nach ca. 8 Minuten etwas Milch hinzugeben. Sobald die Linsen den gewünschten Biss haben (nach ca. 10 - 15 Minuten) Gewürze, Kräuter und Tomaten und je nach Geschmack noch etwas Milch hinzugeben und weitere 5 Minuten auf kleiner Stufe garen lassen. Mit Sauerrahm garnieren und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.

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Guten Appetit!

Veggieburger mit Kartoffelspalten

So gut, da vermisst man das Fleisch überhaupt nicht

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Zutaten (4 Portionen):

1 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

1 mittelgroße Möhre 

4 Stiel(e)  Petersilie oder 2 Pastinakenblätter

1 Dose(n) (425 ml) Kidneybohnen 

3 EL Öl 

2 EL kernige Haferflocken 

1 Messerspitze gemahlener Koriander 

1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer

 4 schöne Blätter Salat 

1-2 große Tomate (für 8 dünne Tomatenräder)

4  Vollkornbrötchen 

4 EL  Tomatenketchup oder/und Senf, Mayo, Grillsaucen, Sauerrahm (je nach Gusto)

4 Scheiben  Cheddar-Käse (à ca. 15 g)

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1kg Drillinge oder andere dünnschalige Kartoffeln

1 TL süsses Paprika

2 EL Öl

1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln gut waschen und vierteln. Mit Öl und Gewürzen bestreuen und gut vermengen. Im Ofen bei 180°C Umluft knusprig backen.

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Salatblätter, Tomaten waschen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Brötchen halbieren.

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Bohnen in ein Sieb geben, gründlich waschen, gut abtropfen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Möhre schälen. Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden, Möhre fein raspeln.

Petersilie/Pastinakenblätter waschen, trocken schütteln und Blätter sehr fein hacken.

Zwiebeln, Knoblauch mit 1EL Öl pürieren, Bohnen ebenso pürieren. Alles gemeinsam mit Möhren, Haferflocken, Kräutern, Gewürzen gut vermengen.

Pfanne mit den restlichen 2 EL Öl gut erhitzen und aus der Massse 4 Patties formen un kurz (ca. 2-3 Minuten)  von beiden Seiten anbraten

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Untere Brötchenhälften mit Sauce nach Wahl bestreichen, Salat und Tomaten darauflegen. Frikadellen auf die Tomaten geben, nochmals ein wenig Sauce und 1 Tomatenscheibe und mit je einer Scheibe Cheddar belegen. 

Guten Appetit!

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Grünes Radieschenpesto

Frisches würziges Radieschengrün - einfach lecker!

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Zutaten (4 Portionen):

50g frisches Radieschengrün

4 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Sonnenblumenkerne

1/2 Teelöffel Salz

1 Spritzer Zitronensaft

3 Prisen Pfeffer

Zubereitung:

Radieserlgrün gründlich waschen, abschütteln und gut abtropfen lassen.

Im Pürierbecher alle Zutaten zusammen fügen und dann fein pürieren.

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Radieschen fein schneiden. Püree auf Brot streichen und mit Radieschenscheibchen belegen und dann genießen!

 

Guten Appetit!

Bearbeitungszeit: ca. 10 Minuten

Bearbeitungszeit: ca. 40 Minuten

Garzeit: ca. 25 - 35 Minuten

Bratzeit:: ca. 10 Minuten 

Gefüllte Kartoffelbällchen

mit frischem Spinatsalat

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Zutaten (4 Portionen):

500g mehlige Kartoffeln

180g Mehl

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

2 Eier

etwas Speisestärke

150g Kräuter-Feta

50g geriebener Bergkäse

etwas Butterschmalz zum Anbraten

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350g frischer junger Spinat

1 Teelöffel Senf mittelscharf

1 Teelöffel Honig

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Pfeffer

3 Esslöfffel weißer Balsamico

1 Esslöffel Öl nach Wahl

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, etwas ausdampfen lassen. Dann alle Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Sollte der Teig sehr weich und klebrig sein, noch 2 Esslöffel Speisestärke untermengen, sodass sich leicht kleine Kugeln formen lassen, die mit jeweils einem kleinen Würfel Feta gefüllt werden. Butteschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und Knödelchen rundherum knusprig braun backen. Am Ende mit etwas geriebenen Käse überstreuen und heiß servieren.

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Spinat gut waschen und abtropfen lassen. Dressing aus den anderen Zutaten cremig rühren und kurz vor dem Anrichten untermengen.

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Guten Appetit!

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Chicorée gegrillt

Bitterstoffe für die Leber

Bearbeitungszeit: ca. 15 Minuten

Backzeit: 30 Minuten 

Backofen: 180°C Umluft 

Backofen vorheizen!

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Zutaten (4 Personen):

4 Chicorée

4 Esslöffel Rapsöl

1 Knoblauchzehe

1 Daumenstück Ingwer

1 Bund Schnittlauch

4 Äpfel

2 Teelöffel Honig

8 Kartoffeln mittelgroß

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Kräuter der Provence

1 kleine Dose Kichererbsen

1 Teelöffel Chiliöl

süßes Paprika, Salz, Pfeffer

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Zubereitung:

Rapsöl, geschälte und gepresste Knoblauchzehe Ingwer im Öl ziehen lassen. Chicorée waschen, halbieren, gut abtropfen lassen. Kichererbsen abgießen, waschen, gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence gut vermischen. Kichererbsen mit Chiliöl, Salz, Pfeffer, Paprika gut vermengen.

Kartoffeln und Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech getrennt von einander auslegen und in den Ofen. Wecker auf 30 Minuten einstellen.

Chicorèe auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, etwas süßem Paprika würzen und mit dem Ingwer-Knoblauchöl bestreichen. Heiß auf beiden Seiten knusprig anbraten, Hitze reduzieren und weich werden lassen.

Äpfel in 1cm Würfel schneiden und in ein wenig Honig in der Pfanne andünsten und ein wenig weich werden lassen.

Alles auf einem Teller anrichten und genießen.

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Guten Appetit!

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Frühlingssmoothie

Frühlingskräuter zur Stärkung und Reinigung

Bearbeitungszeit: ca. 5 Minuten

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Zutaten:

1 Handvoll Frühlingskräuter nach Wahl

1 Apfel

Saft einer 1/2 Zitrone 

100ml Wasser

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Zubereitung:

Frühlingskräuter sorgfältig verlesen und kurz kalt abbrausen und ausschütteln.

Apfel entkernen und in Achtel schneiden.

Alles in einen Smoothiemixer oder einen Becher für den Pürierstab geben.

Zitronensaft und Wasser hinzugeben und fein pürieren.

Mit dieser Konsistenz wird der Smoothie gelöffelt. Wer ihn lieber schlückchenweise trinken mag, kann mehr Wasser hinzugeben, spritzig oder still je nach Geschmack. Dabei sollte bedacht werden, dass Kohlensäure ein saures Milieu schafft.

Ich nehme einfach nur Leitungswasser.

Wohl bekomms!

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Gefüllter Pak Choi

mit zweierlei Stampf

Bearbeitungszeit: ca. 40 Minuten

Garzeit: ca. 30 bzw. 25 Minuten

Backofen: 180°C Umluft 

Backofen vorheizen!

 

Zutaten (4 Portionen)-2erlei Stampf:

je 400g mehlige und 400g Süßkartoffeln schälen, in 0,5 cm dicken Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 30 Minuten bei 180°C Umluft weichgaren.
Kartoffeln getrennt voneinander stampfen und mit  jeweils 75 ml heiße Milch, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer getrennt voneinander vermengen.

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Zutaten (4 Personen) - Pak Choi:

8 kleine Pak Choi, 16 Cherrytomaten

8 Tiger Garnelen

300g Kräuterfrischkäse, 200g Schmand, 

50 ml Milch

4 Prisen Chilipulver/-flocken

je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer

1 Teelöffel italienische Kräuter

2 Prisen Zucker

75g geriebener Bergkäse

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Gemüse gründlich waschen, Pak Choi/st. mit einer Garnele und je 1TL Frischkäse füllen, nebeneinander in eine Auflaufform schichten.

Restliche Zutaten, außer geriebenen Bergkäse, zu einer flüssigen Creme verarbeiten und über den Pak Choi gießen. Tomaten halbieren, darüber verteilen und alles mit geriebenen Bergkäse bestreuen. Im Ofen bei 180°C Umluft garen und mit dem Stampf gemeinsam servieren.

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Guten Appetit!

2021_03 FRühlingssmoothie erste Kräuter.

Apfel-Blech-Pfannkuchen

Zutaten – für 4 Personen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 210° Ober und Unterhitze vorheizen.  Backblech mit Backpapier auslegen und ein 1 EL Butter darauf schmelzen lassen nud verstreichen.

  2. Eier, Milch, Salz, 1 EL flüssige Butter und Zucker mit einem Schneebesen verrühren.

  3. Zum Mehl dazu geben und gut vermischen.

  4. Äpfel in kleine stücke schneiden, auf dem Blech verteilen und den teig darüber gießen.

  5. Nach ca. 30 Minuten ist der Blechpfannkuchen fertig.

  6. Dazu schmeckt Vanillesoße.

Herzhafte Pancakes Muffins

Zutaten für 4 Personen 

  • 175 g Weizenmehl

  • 1/2 TL Backpulver

  • 1/2 TL Natron

  • 3 EL Zucker

  • 1/2 TL Salz

  • 150 ml Buttermilch

  • 30 g Butter + etwas mehr zum Fetten der Form, geschmolzen

  • 2 Eier, Gr.Kl M, verquirlt

  • geriebener Käse, Speck, Frühlingszwiebel

 

​Zubereitung

  • Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Frühlingsziebel und Speck sehr fein schneiden.

  • In einer Schüssel das Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron vermischen und kurz beiseite stellen.

  • Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. In einer neuen Schüssel 30 g der Butter (einen kleinen Rest aufbewahren!), Buttermilch sowie die verquirlten Eier vermischen und diese Mischung zum Mehl geben.

  • Speck, Käse und Frühlingszwiebeln unter den Teig mischen und mit Pfeffer abschmecken.

  • Mit der restlichen geschmolzenen Butter die Muffinform einfetten.

  • im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und dann mit einem Löffel aus der Form lösen.

  • Dazu schmeckt ein frischer Salat.

Vanillesauce

Zutaten für 4 Personen 

  • 400ml Milch

  • 3 El Zucker

  • 1 Vanilleschote

  • 2 Eier

  • 200g Sahne

  • 1 gehäufter TL Speisestärke

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Zubereitung:

Milch mit Zucker und Vanilleschote unter Rühren aufkochen.

Eier aufschlagen und mit Sahne vermengen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und unter Sahne-Eier-Gemisch rühren, dann alles in die kochende  Milch-Zuckermischung einrühren und kurz afkochen lassen.

Schmeckt lecker warm und kalt.

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Pfannkuchen - klassisch - grün - rosa

Zutaten (ca. 8 Stück) - je nach Dicke und Größe

klassisch

200 g Mehl

2 Eier

250 ml Milch (oder eine vegane Alternative)

1 Prise Salz

Mark einer ½ Vanilleschote

Butterschmalz zum Ausbacken

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grün oder rosa

2 Eier

400 ml Buttermilch,  

300 g Dinkelmehl (glutenfrei: Buchweizenmehl)

Mark einer ½ Vanilleschote,  

1 TL Backpulver (glutenfrei: Natron)

1 Prise Salz,  

grüne Variante: 3 Handvoll frische Brennnesselblätter oder 3 Handvoll Spinat (gewaschen, püriert)

rosa Variante: 200 g frische oder TK Himbeeren (Alternative: Blaubeeren),

Butterschmalz zum Ausbacken

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Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

 

Zubereitung:

Die Eier in einer großen Rührschüssel verquirlen.

 

Milch bzw. Buttermilch angießen, gut unterrühren.

 

Alle trockenen Zutaten mit Mehl, Vanillemark, Backpulver/Natron und Salz vermischen, unter ständigem Rühren esslöffelweise unter die Eiermasse ziehen und gut verrühren. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

 

Bei den bunten Pfannkuchen pürierten Brennnessel oder pürierten und durch das Sieb gestrichene Himbeeren unterrühren.

 

Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Mit einer Kelle den Teig in die Pfanne setzen.

 

Alle Pfannkuchen auf beiden Seiten 2–3 min backen, und am besten frisch und heiß verzehren – nach Belieben ergänzt mit Honig, Sirup, Kompott etc.

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Guten Appetit!

Räucherlachs und Rote Beete Tartar

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450g Rote Rüben (vakuumverpackt, gekocht), 4 EL Olivenöl, 50g Kapern, 2Stk Schalotten, 4EL Mayonnaise, 0.5Bund Petersilie, 1 Kistchen Kresse, 6 Scheiben Räucherlachs, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, Sahnemeerretich und frischer Kren.

 

Kapern und Petersilie grob hacken. Die Schalotten fein schneiden. Rote Beete in cm-Würfel schneiden und mit Kapern, Schalotten, Mayonnaise, Petersilie und Kresse in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Petersilienblättern garnieren. Mit Lachs und Weißbrot anrichten und genießen.

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